Indlæg

Tag med Lucas på arbejde om bord

Lucas på arbejde om bord

Sidst jeg var på tur med DFDS, fik jeg lov til at følge Lucas, som arbejder som teamleder i Blue Riband og Marco Polo.


Christian gør restauranten klar til aftenens indtog af gæster.

Klokken er 16.00, gæsterne strømmer om bord, og Lucas er i gang med at rigge om fra a la carte til buffet. Der kommer et stort selskab, som gerne vil spise buffet, så Blue Riband, som er én af de fem restauranter om bord på DFDS, forvandles til en slags Seven Seas på dæk otte, så der ikke bliver kø.

Restaurant Blue Riband forvandles
Blue Riband forvandles!

Christian tjekker, at alt går efter planen
Christian tjekker, at alt går efter planen.

Lucas har arbejdet for DFDS i mange år, først på strækningen Newcastle-Amsterdam, og derefter Oslo-København, så han har set det meste før. De fleste overraskelser tages i strakt arm og fikses uden større problemer, så når Christian, som leder alle restauranterne, kommer op for at tjekke, hvordan alt står til, kan Lucas fortælle, at her går alt efter planen.

Et hurtigt tøjskift, og på med forklædet - så er Lucas klar til aftenen!
Et hurtigt tøjskift, og på med forklædet – så er Lucas klar til aftenen!

Der er i alt næsten 150 medarbejdere på Pearl Seaways, fra motorrummet til broen, og tilsammen udgør de et lille samfund med servicemindede og smilende folk.

Det er vigtigt at have en god kommunikatin i køkkenet
Det er vigtigt at have en god kommunikation i køkkenet.

Lucas er færdig med forberedelserne til aftenen, og vi sætter kursen mod medarbejderrestauranten for at få en bid mad, før gæsterne begynder at strømme til.

Medarbejderne om bord har også en lækker buffet, som de kan forsyne sig fra
Medarbejderne om bord har også en lækker buffet, som de kan forsyne sig fra.

Lucas viser vej ned ad trapper, gennem gange, ud på dækket, gennem en dør, og jeg bliver hurtigt helt desorienteret. Lucas insisterer alligevel på, at det ikke tager mere end et par dage at lære at finde rundt om bord.

Der er også mulighed for at træne. Det er vigtigt, når man ar arbejder 14 dage i træk om bord.
Der er også mulighed for at træne. Det er vigtigt, når man ar arbejder 14 dage i træk om bord.

Vi passerer medarbejdernes træningscenter og biograf og ender til sidst i spisesalen. Her snupper Lucas to bøffer og en kartoffel. Skiftet går til 23 om aftenen, og han vil gerne starte på fuld mave.

Spisesalen er et vigtigt samlingspunkt om bord.
Spisesalen er et vigtigt samlingspunkt om bord.

Tilbage i Marco Polo mødes alle gæsterne med et stort smil og får kyndig vejledning i både menuen og vinkortet. Den store rutine og det gode samarbejde mellem alle, som arbejder i restauranten, gør, at serveringen går smertefrit.

Lucas på arbejde om bord
Lucas tjekker, at alt er på plads, før gæsterne kommer.

Det engelske sprog flyder godt efter flere år på færgen mellem Newcastle og Amsterdam, og med tre tallerkner på armen og en flaske vand i hånden diskuterer Lucas de poetiske forskelle mellem “sparkling water” og vand “with gas” med et ældre par fra New Zealand.

Lucas vejleder gæsterne i restauranten
Lucas vejleder gæsterne i restauranten.

Klokken nærmer sig 23.00, og de sidste gæster tømmer kaffekopperne og tager en ekstra runde med gaflen på desserttallerknen for at tjekke, at de har fået det hele med.

Snart fyraften for Lucas
De sidste gæster gør sig klar til at gå, og Lucas gør sig klar til at runde af for i aften.

I køkkenet har Lucas købt slik, som alle hygger sig med, mens de rydder op og gør køkkenet rent. Og mens han tjekker, at alt er på plads og klar til en ny dag og nye gæster, glider Pearl Seaways roligt ind i natten.

Aftenen rundes af med lidt slik og et glas cola
Aftenen rundes af med lidt slik og et glas cola. 🙂

Mød vores smørrebrødsjomfru, Dorthe

At lave ægte dansk smørrebrød er en kunst. Dorthe, som arbejder om bord på DFDS, er uddannet i at lave smørrebrød – en vaskeægte smørrebrødsjomfru. Her deler hun ud af sine færdigheder.
Smørrebrødsjomfruen Dorthe

Danmark er kendt for sit fantastiske smørrebrød, som ofte er én af de ting, som folk nævner, når de bliver spurgt om, hvad de forbinder med dansk mad. Der findes mange fantastiske steder i København, som serverer smørrebrød, fx Tårnet på Christiansborg, Nimb eller hos Ida Davidsen. Den ægte smag af Danmark kan du få allerede om bord hos os, når du rejser på BusinessCruise på Oslobåden.

Dorthe Hansen har arbejdet i DFDS siden 1998. Uddannelsen som smørrebrødsjomfru har hun fra et hotel, og hun gik i lære i to år efter endt skolegang. Der er som sådan ikke noget hokuspokus ved smørrebrød – rugbrød, smør og salat er altid fast på programmet. Men: En vigtig egenskab hos en smørrebrødsjomfru er kreativitet! Måltidet skal ikke bare tilfredsstille smagsløgene, men også se både spændende, fristende, indbydende og lækkert ud. ”Jo højere, desto bedre, og helst med så meget pålæg, at du ikke kan se brødet”, fortæller Dorthe os. Ud over Dorthe arbejder der to andre ægte smørrebrødsjomfruer om bord.

Smørrebrød trin 1
Et stykke ægte dansk smørrebrød starter med en bund af brød og masser af smør!

Smørrebrød trin 2
Her har Dorthe fundet noget lækkert pålæg frem, som skal lægges i lag på rugbrødet.

Smørrebrød trin 3
Så starter det udfordrende arbejde: Danderingen. Det er umuligt at se noget brød her!

Smørrebrød trin 4
Vupti, så er alt på plads. Dette stykke smørrebrød består af brød, smør, salat, roastbeef af oksekød, hjemmelavet remoulade, syltede agurker, peberrod, grøntsager, sennep og ristede løg. Ummm!

Smørrebrød trin 5
Så meget godt på en lille skive. Ingen tvivl om, at Dorthe kan sit kram. Dette stykke smørrebrød hedder “dyrlægens natmad” og af brød, smør, salat, leverpostej, oksekød, aspic, løg, grøntsager og ærtespirer.

Smørrebrødsjomfruen Dorthe
To dejlige stykker smørrebrød klar til servering!

I dag gav Dorthe os en indføring i kunsten at lave smørrebrød. Der blev ikke sparet på noget, og vi fik bevist, at et stykke ægte dansk smørrebrød kan være et helt lille måltid. Vil du prøve smørrebrød, næste gang du rejser med Oslobåden med arbejdet? Så kan I bestille det og få det serveret i konferencerummet. Vi tilbyder et udvalg af tre forskellige stykker smørrebrød, så man får prøvet lidt af hvert. Læs mere om at rejse med arbejdet her.

Velbekomme!
Stine

Portræt af Kaptajn Henrik Hessellund

Kaptajn Henrik Hessellund har sejlet med DFDS i 40 år. I den tid har han set og oplevet meget. For nyligt viste han os rundt på Fanø, hvor han har boet i mere end 20 år.

Hver 14. dag er han ved roret på ruten mellem Esbjerg og Immingham. Det er folk som Henrik, der hver eneste dag bidrager til DFDS’ udvikling.

Vores søde fristelser

Søde fristelser på Oslobåden
Er du glad for søde sager, er det i sig selv en god nok grund til at sejle med Oslobåden. For der bages og laves rigtig mange kager og søde fristelser om bord på skibet. Så lad os tage dig med på en rejse gennem alt lige fra gelékager, lagkager og gulerodskager til kammerjunkere og romkugler.

Men med dette følger der også en lille advarsel: Når du ser disse billeder har, løber munden garanteret i vand – og du får en enorm trang til noget sødt.

køkkenchefen på Pearl Seaways
Tommy Aakjær er køkkenchef på Pearl Seaways og har fuld kontrol over al maden, som serveres. Også desserterne. Her viser han et udvalg af de mange søde fristelser, som laves om bord.

Dessertbuffeten på Pearl
Dessertbuffeten på Pearl. Det er fristende at smage på det hele, men i dette tilfælde bliver maven nok mæt før øjet. For en ordens skyld, så er dette bare en lille del af hele udvalget. Der er mere!

Lagkager på Pearl Seaways
Gæt, hvor mange lagkager der spises på en tur? Køkkenchefen fortæller, at der spises hele 20 lagkager af denne størrelse på et MiniCruise, altså tur-retur København-Oslo.

gelékage med pistacienødder
Dette er noget så spændende som en gelékage med pistacienødder. Hvis du foretrækker andre smagsvarianter, laves der også gelékager med appelsin og jordbær.

Krydrede kammerjunkere
Dette er ikke julesmåkager, men søde, krydrede kammerjunkere. Knasende sprøde oven på en dejlig skål kærnemælkskoldskål – ummmm!

Koldskål - lækker sommerdessert
Denne lækre sommerdessert er en af danskernes favoritter. Vi elsker koldskål på en varm sommerdag!

Citronmuffins med en lækker blåbær-oste-topping
Dette er citronmuffins med en lækker blåbær-oste-topping

Gulerodskager med appelsintopping
Disse gulerodskager med appelsintopping er helt uimodståelige!

Solbærmousse-kager, gluten- og laktosefri
Vi har også flere gluten- og laktosefri alternativer, som fx disse solbærmousse-kager.

Desserter for allergikere
Hele dette bord byder på alternative desserter for allergikere – her er alt gluten- og laktosefrit. (Men der kan forekomme spor af gluten, da al maden laves i det samme køkken).

Frugtgrød med sojamælk
Hvad med en skål frugtgrød med sojamælk?

Friske danske jordbær
Eller hvad med friske, danske jordbær? Hele 120 kilo jordbær tages med på turen København-Oslo.

Sundere alternativer
Jordbær, ananas og melon til dem, der gerne vil supplere med et lidt sundere alternativ.

Müslibarer
Disse müslibarer med blandt andet rosiner og nødder er superpopulære.

Romkugler
Det er romkuglerne også.

Søde fristelser på Oslobåden

Så hvem er det, der laver alle disse kager? Jo, det er vores søde helt, konditor Anders Andersen. Han har arbejdet hos DFDS i 6 år og laver kager og desserter i et imponerende tempo! Anders arbejder kun sammen én anden bager, og tilsammen laver de alle kagerne og desserterne. Her viser Anders nogle af de lækre “træstammer” frem. De sælges på caféen Baresso.

Chokoladekagen bliver lavet
Anders har altid været glad for kager, men indrømmer, at det ikke bliver til meget småspisning, mens han bager. Her er det chokoladekage, der skal laves.

Ligheden mellem en murer og en konditor
Hvad er ligheden mellem en murer og en konditor? At se Anders bage kager giver bestemt associationer til murerhåndværket.

Camilla og Anders
Jeg poserer sammen med konditor Anders.

Blev du sulten af at se alle disse dejlige kager og desserter? Hvis du booker en tur med DFDS, kan du smage på alt sammen! Læs mere på dfds.dk. Velkommen om bord!

Portræt af pensioneret styrmand André Jensen

I forbindelse med vores 150-års jubilæum har vi lavet et portræt af André Jensen, pensioneret styrmand fra DFDS. Vi håber, I vil nyde hans historie.