Indlæg

Derfor er mad moderne

Vi går op i mad som aldrig før, lyder det fra madeksperterne. Vi spiser det, vi dyrker det selv, vi tager billeder af det og bruger penge på det i store mængder. Men hvorfor går vi så meget op i mad i dag? Og hvorfor bliver noget mad mere populært end andet?

Af Barbara Hilton

 

”Mad er vigtigere i dag, end det var for 15 år siden,” siger Pelle Øby Andersen, der er direktør for Food Organisation of Denmark. Tøjbutikker lukker, og vi begynder at købe vores dagligvarer over nettet, men en middag kan man ikke putte i en konvolut og smide med posten, siger Pelle Øby Andersen: ”Mad er en oplevelse, og det er vi villige til at bruge penge på.”

Mad giver anledning til fællesskab og identitet. Det har det altid gjort. Men behovet for og lysten til at dyrke netop dét er blevet stærkere, forklarer Bettina Buhl, der er cand. mag i madhistorie og museumsinspektør for Det Grønne Museum. Med mad signalerer vi, hvem vi gerne vil være sammen med.

”Måltidet har fået en ekstra funktion. Mad er næsten blevet terapeutisk. Under måltidet er der fokuseret på noget andet end det digitale. Det er et rum, hvori du kan trække stikket, fordybe dig, bruge dine sanser og nyde hinanden,” siger hun.

Hele den danske madbranche har fået et løft, her ses to topkokke i færd med at lære Oslobådens personale op i en ny menu, der består af friske nordiske råvarer.

Madturister strømmer til
Især restaurantbranchen i København har oplevet gode vækstrater de seneste år, påpeger Pelle Øby Andersen. Madturister fra hele verden strømmer til, og det er ikke kun for at spise på Noma i København. Niveauet i hele landet har fået et løft, og gode restauranter pibler frem også udenfor de store byer, forklarer han.

”Efter Noma og New Nordic-køkkenet blev så anderkendt, er det strømmet til med udenlandske kokke, der vil uddannes på de nordiske toprestauranter. Rigtig mange af dem slår sig ned her bagefter og sætter deres egne projekter i søen,” siger han.

”Ramen-joints, lækre bagerier, tacobarer, burgerbarer, for bare at nævne en lille håndfuld af de kulinariske tiltag, der spirer frem. Meget af det er skabt med inspiration fra toppen. Stigningen af antallet af Michelin-restauranter har styrket det generelle kulinariske niveau,” siger Pelle Øby Andersen.

Derudover er vi blevet rigere. Der er kommet flere forskellige typer husholdninger, der er kommet flere singler, og vi har fået mere travlt, hvilket betyder, at vi går mere ud og spiser. Vores identitet og selvforståelse hænger også i høj grad sammen med, ”hvad vi er til,” forklarer han.

Men det er dog ikke alle, der bruger timer i køkkenet eller halvdelen af lønnen på de nyeste madtrends, påpeger han.

”Det er stadig todelt. Der er en gruppe, der stadig primært spiser færdigretter og take-away, og så har vi gruppen, der går meget op i mad, og i hvad de spiser,” siger Pelle Øby Andersen.

Selvom flere går op i råvarer og fine dining, så skal vi ikke dømme buffetmaden ude. Oslobåden er et eksempel på et sted, hvor man forsøger at hæve niveauet til Michelin-kvalitet på skibets restaurant SJØ, men stadig har buffet til dem, der hellere vil det.

Døm ikke buffetmaden ude
Man skal heller ikke være for hurtig til at dømme sådan noget som buffetmad, som Oslobåden eksempelvis er blevet kendt for, påpeger Pelle Øby Andersen, hvilket buffeten ofte bliver af gourmet-segmentet.

”Buffetmad og mad i store mængder er ikke dårlig mad. Mad bliver først dårlig, når det er dårlige håndværkere, der står bag. Buffeten som koncept fortjener ikke at få et dårligt ry,” siger Pelle Øby. Ligeså vel er fancy mad heller ikke kun for folk, der ved, hvad en sous vide er.

”Det kommer selvfølgelig an på, hvem man er og hvilken restaurant, man arbejder på. Men når man styrker det kulinariske topniveau, gør man det ofte fordi, at man vil noget større,” siger han. Som at få det ud til flere mennesker eller forbedre det generelle madniveau, forklarer han og bruger Oslobådens nye michelinstjerne-projekt som eksempel.


Gør op med ”mainstreamificering” af mad

Men vores fascination af mad handler ikke kun om at få en på opleveren. Flere og flere begynder at gå op i mad hjemme i deres egne køkkener.

”Mad er en mulighed for at udforske os selv. Du kan eksempelvis komme på sporet af gamle teknikker, der er gået i glemmebogen pga. de mange hjælpemidler, vi har fået i køkkenet. Det giver anledning til at sætte sit eget præg på maden og gøre op med mainstreamificeringen af mad,” siger Bettina Buhl.

I dag findes der et utal af færdigretter, og take-away er blevet helt normalt – især for en travl familie. Og i lang tid har vi været fortabt, når det kom til at kende vores egne råvarer. Men i dag ser vi en tendens, der går ud på, at man hellere selv vil sammensætte maden og dyrke det lokale, fortæller hun.

”Vi forlænger madoplevelsen, når vi bruger råvarer, vi selv har dyrket eller plukket i skoven. Engang fik man ikke noget at spise, hvis man ikke dyrkede råvarerne selv. Sådan er det ikke i dag. Men mad er blevet nødvendigt på en anden måde. Vi er blandt andet blevet mere fokuseret på at bruge de råvarer, der er tæt på os, så vi bliver mere bæredygtige,” siger Bettina Buhl.

Efter så mange år med færdigretter, globalisering og dyrkelse af det internationale køkken er lysten til at vende blikket mod det lokale næsten blevet et reelt behov og et statement: ”Vi gør det så meget, at vi enten begynder at dyrke råvarerne selv eller kun vil købe mad fra marker, vi kan se i horisonten,” siger Bettina Buhl. På den måde afspejler mad også strømninger i samfundet.

”Et eller andet sted handler mad naturligvis stadig om overlevelse. Men det punkt er vi alligevel kommet lidt forbi. I dag handler mad om at finde sig selv og sin egen identitet,” siger hun og fortsætter: ”Lige så meget som vi har behov for at lade os inspirere af fjerne himmelstrøg, lige så meget har vi behov for at søge indad og lære vores egen madkultur at kende. Vi bruger mad til at finde tilbage til vores rødder.”

 

Den nye menu testes

Nye og gamle Marco Polo-kokke og tjenere skal oplæres i det nye koncept. Mens menuen tager form i testkøkkenet bliver der reflekteret over udfordringer for de nye kokke og ikke mindst for tjenerne, der som noget helt nyt skal være med til at skrælle, pille og sous vide.

”Det er jo slavearbejde der her,” siger Lars med et grin, mens han renser timian. ”Men jeg hader også at skrælle kartofler derhjemme,” tilføjer han. Hans kollega Nanna smiler og ryster lidt på hovedet. Lars og Nanna er tjenere på Oslobåden. Lars har været tjener på båden i 17 år og Nanna i 2,5 år. De er to af de tjenere, der skal arbejde på den nye Marco Polo-restaurant. I dag er de til workshop i det nye koncept i CPH Cooking Class’ lokaler ved Nyhavn i København.

De er fem hold med 4-6 personer på hver – én til to kokke og resten tjenere. Christian Mortensen, den nye chefkok, og Søren Westh, der er primus motor bag projektet, har lige holdt foredrag om det nye koncept, hvor ingredienser, samarbejde og storytelling er kodeord. I dag skal de ansatte for første gang prøve at lave den nye menu. Og det er ikke kun kokkene, der er kommet i køkkenet. Tjenerne har også fået forklæde på. Tjenerne skal også have kendskab til ingredienserne, ikke kun i dag men til dagligt i den nye restaurant. For nogle af tjenerne er det noget helt nyt.


Nærvær mellem kok, tjener og gæst

”Nu kan jeg faktisk selv ret godt lide at lave mad. Men sådan tror jeg ikke, at alle tjenere har det det. Tværtimod. Der er jeg nok lidt af den gamle skole. Jeg synes, det er utrolig vigtigt at kunne fortælle gæsterne om retterne,” siger Lars. Det giver gæsterne en bedre helhedsoplevelse, tilføjer han. Missionen for den nye restaurant er, at der generelt skal skabes større nærvær mellem kok, tjener og gæst.

”Jeg tror, det kan gøre, at tempoet bliver anderledes i den nye restaurant. Det kommer jeg til at skulle vende mig til. Jeg kan godt lide det høje tempo, som er på mange restauranter; at man er lige ved at drukne, men formår at holde hovedet oven vande. Det udløser adrenalin. Men det nye koncept bliver virkelig spændende,” siger Lars. Nanna nikker, de glæder sig til at se, hvordan det hele folder sig ud. Men indtil da skal de lige hjælpe deres kok med at forberede kalvetunge.

Hvert hold er blevet tildelt en ret, der tilsammen udgør en fireretters menu.

Torskeholdet, Blæksprutteholdet, Kalvetungeholdet, Lammeholdet og Rabarberholdet. Meget sigende for retten, men også for konceptet, hvor der er stor fokus på ingredienserne.

Marco Polos kokke og tjenere forbereder en fire-retters middag sammen i testkøkkenet under kyndig vejledning af Søren Westh og Christian Mortensen (midtfor)


Fokus på det enkle og de lokale råvarer

”Jeg synes, at den nye menu er simpel og god,” siger Driss, der er kok på Blæksprutteholdet. Driss har været på Oslobåden i mange år – han var også kok på den gamle Marco Polo. Maden har altid været god på Marco Polo, men der er et nyt fokus på det enkle og de lokale råvarer, forklarer Driss. En lille bunke blæksprutter ligger foran ham på spækbrættet. Et stykke ad gangen renser han stykkerne sirligt med en kniv.

”Jeg er vant til at improvisere og sætte min egen signatur på de retter, jeg laver. Det er noget nyt, at jeg i højere grad skal følge et sæt guidelines. Det skal jeg vænne mig til. Men jeg glæder mig. Det er spændende at prøve noget nyt,” siger Driss og forsætter:

”Jeg holder meget af at have hænderne helt nede i maden og mærke den. Fra at stå med den i hænderne, til at den bliver behandlet og se den folde sig ud på tallerkenen, det er en rejse. Man mangler bare at se gæsterne tage en bid og så ville det være komplet.” Derfor synes han det er dejligt, at der kommer større sammenhæng mellem kokkene, tjenerne og gæsterne.

Dét synes Jannie fra Lammeholdet også. Hun er tjener, men i dag har hun fået opgaven at gennemse gulerødder. ”Det er nogle dejlige farver. Vi fjerner ikke den grønne top,” siger hun, mens hun med en lille kniv skraber gulerødderne. Det er vigtigt, at man som tjener kan stå inde for kvaliteten af de råvarer, man serverer, mener hun.

”For mig er det vigtigt, at gæsterne får en god oplevelse. Og det er der virkelig fokus på i den nye restaurant, synes jeg. Der bliver skabt en god storytelling omkring maden,” siger Jannie. Og det kræver også noget af tjenerne, påpeger hun.

”Det er et incitament til at sætte sig rigtigt ind i råvarerne og vinene. Det går ikke, hvis man som gæst spørger om vinene, og tjeneren ikke kan svare. Det synes jeg desværre tit er tilfældet i dag inden for tjenerfaget. Det devaluerer hele faget. Og det, synes jeg, er ærgerligt. For at være tjener, det er noget jeg er stolt af,” siger hun.

De forskellige hold er så småt ved at være færdige med deres retter. Men inden de skal til at servere skal de lige høre et foredrag om skandinaviske oste. Der har generelt været god stemning i de forskellige testkøkkener. De griner og joker med hinanden. Nogle af dem har kendt hinanden i mange år, mens en del også er nye.

”At lave mad sammen skaber et godt fællesskab,” siger Nynne Pilgaard, der har stiftet CPH Cooking Classes. Hvad end man skal tilberede den eller spise den. At udforske mad sammen – råvarerne, deres historie og kulturen omkring maden – er ikke bare tilegnelse af ny viden: ”Mad er en ice-breaker og en smeltedigel. Min erfaring er, at det er en virkelig god teambuilding-aktivitet,” siger Nynne Pilgaard.

Af Barbara Hilton

Oplev Oslos bedste attraktioner på fem timer eller mindre

Norges smukke hovedstad rummer som bekendt et hav af spændende attraktioner – faktisk så mange, at det godt kan virke en smule uoverskueligt at skulle nå dem alle på en dagstur. Men frygt ej – vi har sammensat følgende guide til en skøn dag i Oslo, så du kan nå et bredt udvalg af byens bedste oplevelser og stadig nå tilbage til Oslobåden i god tid.

 

 

Fra oldgamle fæstninger til himmelsk frokost hos fiskehandleren følger her en ruteplan til syv af Oslos mest uundværlige attraktioner.

 

Akershus Festning

Kl. 10:30 – Rejs tilbage i tiden på Akershus Festning
Det 700 år gamle nationalsymbol, Akershus Festning, knejser stolt på en bakketop kun få minutters gang fra kajen, hvor Oslobåden ligger for anker. Fæstningen er et smukt syn udefra, og det er ganske romantisk at spankulerer forbi gamle kanoner, op ad den brostensbelagte indgang og ind på slotspladsen. Læg endeligt også et smut forbi den hyggelige karpedam, hvor fiskene svømmer rundt fra forår til efterår.

Indvendigt er slottets mange overdådige rum velbevarede og fascinerende: fra den dystre fangekælder til kongens smukke residens er rejsen gennem skandinavisk historie både betagende og spændende.

Bemærk: Slotskirken og slottet undergår i øjeblikket renovation og holder midlertidigt lukket. Fæstningens udvendige pragt er dog alligevel klart besøget værd.

Akershus Festning
Akershus-festning/

Entre til slottet:
Voksne: NOK 100,-
Børn 6-18 år: NOK 40,-

 

Kunst i Tordenskiolds Gate

Kl. 11:30 – Oplev norsk kunsthistorie i Tordenskiolds Gate
Ti minutters gang fra Akershus Festning finder du Blomqvist Kunsthandel og QB Gallery side om side i Tordenskiolds Gate. Blomqvist er en af Norges ældste kunsthandlere og er blandt andet kendt for at have udstillet mange af Edvard Munchs originale værker i starten af det 20. århundrede. Og selvom kunsthandlen er blevet frekventeret af store personligheder som forfatteren Henrik Ibsen og i dag sælger kunst, der er uden for de fleste menneskers budget, vil du blive vel mødt af personalet, når du kigger ind for at opleve de smukke værker.

Nabogalleriet QB er modsat Blomqvist et ganske nyt galleri, der primært udstiller norsk samtidskunst. Det er et fantastisk godt sted at tage pulsen på hvad der rører sig på den nordiske kunstscene.

Blomqvist Kunsthandel og QB Gallery
Tordenskiolds gate 5
blomqvist.no
qbg.no/

Entre:
Gratis

 

Kaffistova

Kl. 12:30: Drik formiddagskaffe på Kaffistova
Caféen i Rosenkrantz’ Gate 8 er en hyggelig del af den norske kulturarv. Kaffistova har serveret lækker kaffe og norske specialiteter i mere end hundrede år og udgør et perfekt stop, hvis du savner lidt at varme dig på. Snup gerne en kaffe eller en kop varm kakao, og supplér med et stykke hjemmebagt kage eller to. Kaffistova byder også på varme retter, hvis sulten i sidste ende skulle trumfe seværdighederne. Modsat kan du bestille din kaffe to-go, hvis du gerne vil have lidt ekstra tid på nationalmuseet.

Kaffistova
Rosenkrantz’ gate 8
kaffistova.com

 

Nasjonalgalleriet

Kl. 13:00: Besøg de store malere på Nasjonalgalleriet
Norges nationalmuseum ligger lige rundt om hjørnet fra Kaffistova og gemmer på uovertruffen kunst fra både store norske og internationale mestre. Samlingen tæller betagende værker fra blandt andre Edvard Munch og van Gogh, der udstilles i smukke omgivelser. Nationalgalleriets samling spænder over værker fra antikken til samtiden men er alligevel overskueligt indrettet, således at man kan nå at se et stort spænd af fremragende værker på næsten ingen tid.

Nasjonalgalleriet
Universitetsgata 13
nasjonalmuseet.no

Entré
Voksen: NOK 100,-
Barn: Gratis til og med 18 år.
Studenter og pensionister: NOK 50,-

 

Heimen Husfliden

Kl. 14:00: Dyrk traditionerne hos Heimen Husfliden
I kælderen hos Glas Magasinet finder du den ærke-norske butik Heimen Husfliden. Her sælges et imponerende sortiment af brugskunst samt et stort udvalg af garn, men det store trækplaster er de flotte, norske nationaldragter. Heimen Husfliden fører nemlig både skønne nationaldragter og norsk hverdagstøj af højeste kvalitet. Og selvom du næppe forlader butikken med en skræddersyet nationaldragt, giver butikken et interessant indblik i norske traditioner og kultur, som du næppe oplever andre steder.

Heimen Husfliden
Stortorvet 9
heimenhusfliden.no/butikk_glasmagasinet/

 

Oslo Domkirke

Kl. 14:30: Træd indenfor i Oslo Domkirke
Domkirken fra slutningen af 1600-tallet er en af Oslos mest imponerende bygninger, og med sin centrale beliggenhed er den en smal sag at svinge forbi på din tur rundt i hovedstaden. Domkirken er særligt kendt for det 1500 kvadratmeter store og farverige loftsmaleri af kunstneren Hugo Mohr, der pryder hele kirkerummet. Et af de kortere stop på ruten, men absolut et af de smukkeste.

Oslo Domkirke
Karl Johans gate 11,
oslodomkirke.no

 

Fiskeriet

Kl. 14:50: Spis frokost på Fiskeriet
Hvilken bedre måde at ende dagen i Oslo på end med en skøn frokost? Fiskeriet ligger kun et par minutters gang fra domkirken og er en kombineret fiskehandel og restaurant. I fiskehandlen kan du købe specialiteter på glas og konserves, mens restauranten serverer en fortræffelig menu af fiskeretter, som skifter afhængig af dagens fangst. Betjeningen er hurtig og venlig, og særligt Fiskeriets fish & chips kan varmt anbefales.

Restauranten ligger omkring 25 minutters gang fra færgeterminalen, så med afgang fra restauranten 15:30, kan du fint nå tilbage til Oslobåden før afsejling.

Fiskeriet
Youngstorget 2b
fiskeriet.com/spisestedet/

Sådan så den perfekte venindeaften ud for disse 4 veninder

Vi var 4 veninder, der tog på et lille getaway på Oslobåden. Her er vores bud på den perfekte venindeaften om bord:

1. Afslappende start med wellness

Efter en lang dag på arbejde og/eller transport til terminalen i København, var det oplagt at starte turen med ren afslapning og forkælelse i Bubble Zone. Sådan en “Mini Facial” på ca. en halv time kostede 359,-, hvilket er i samme prisleje som mange andre klinikker.

Wellness om bord

Hyggelig stemning i behandlerrummet i wellness-afdelingen om bord.

Behandlingen bød blandt andet på hudanalyse og flere forskellige rensecremer og teknikker samt ansigtsmassage. Behandleren var nærværende og var med til at skabe en afslappende stemning — og virkelig dygtig. Efter behandlingen satte vi os ud i caféen, hvor vi fik serveret et stort glas vand og lidt snacks. God og meget afslappende start på eftermiddagen kan man vist roligt sige.

Wellness i Bubble Zone

Behandlingen og stemningen var så afslappende, at man næsten kunne tage en lille lur 🙂

 

2. Vinsmagning inden maden

Vi havde planlagt turen nogle måneder i forvejen, og vi havde specielt hørt godt om vinbaren, Red & White Winebar. Derfor havde vi bestilt vinsmagning, som vi kunne nyde inden en lidt sen aftensmad. Da vinene kom på bordet blev vi godt overvældet — vinglas, vand og lækker brød fyldte bordet til kanterne. En af de kyndige sommelier guidede os iblandt de mange vine og fortalte ivrigt om deres forskellige historier og smage inden vi selv fik lov til at gå “om bord”.

Vinsmagning

Bordet var godt fyldt da smagningen gik i gang.

Kombinationen af den autentiske og hyggelige vinbar, selskabet og de smagfulde vine (og procenterne deri), gjorde oplevelsen til noget helt særligt. Vi følte vi kunne sidde der hele aftenen, men vi skulle jo videre til næste punkt i programmet.

Red & White winebar

Her er et af de hyggelige pladser ved vinduet – udsigten bliver ikke meget bedre.

 

3. Store bøffer (og lidt mere vin)

Da vi havde reserveret bord hjemmefra, stod der et bord parat til os i Explorers Steakhouse da vi var færdige med vinsmagningen. Vi var godt sultne, og valget faldt på Rib Eye, fritter og bearnaise for de fleste af os og dertil en flaske rødvin.

 

Mad i bøfrestauranten

Så er der serveret 🙂

Vi spiste kl. 20, og vi kunne fornemme at de fleste børnefamilier nok havde bevæget sig videre fra restauranten og mod børneunderholdningen. Tilbage sad vi stadig en del og hyggede os mens mørket nu var faldet helt på.

Udenfor vinduet var det kulsort, og det var faktisk nemt at glemme, at vi rent faktisk befandt os midt ude på havet. Det var egentlig en meget afslappende følelse sådan at være på et flydende hotel.

 

4. Farverige drinks og musik

Efter maden besøgte vi Colombus Club og bestilte nogle farverige drinks. Stemningen var god, og vi var overrasket over hvor stort stedet egentlig var. Nogle sad og snakkede, en mor og søn spillede kort og andre dansede til musikken. Vi fandt et sted at sidde lidt væk fra scenen og musikken, da vi mest havde lyst til at sludre om løst og fast.

Drinks og levende musik

Farverige drinks i Columbus Club.

 

5. Godnat fra kahytten

Heldigvis er der ikke langt i seng, når man befinder sig på et skib. Efter en oplevelsesrig første dag om bord, var vi parat til køjen, og vi sov nærmest da vi ramte madrassen.

Godnat fra kahytten

Godnat fra kahytten med de lyserøde tandbørster 🙂

Miniferie med veninderne på Oslobåden

Mød Diana og hendes 3 veninder, og læs om deres oplevelser om bord da de tog på miniferie til Oslo.

 

Miniferie med veninderne

Her er jeg (til højre) og mine 3 veninder lige inden afgang – som I kan se, glæder vi os 🙂

For nylig var jeg på MiniCruise med 3 savnede veninder. Vi ses desværre alt for sjældent, da vi bor spredt ud over hele landet. Vi havde endelig fået fastsat en weekend, og vi besluttede at den skulle bruges på en miniferie.
Vi synes alle det var en perfekt ide. Vi kom lidt væk fra hverdagen og de vante omgivelser, men krævede alligevel ikke for alt for meget planlægning og bagage.

Soldækket på Pearl Seaways

Her nydes udsigten og det friske luft på soldækket mens vi sejler fra København.

Det eneste sådan en tur kræver er, at man kan slappe af og nyde hinandens selskab, da det meste af weekenden tilbringes om bord på skibet. Det var ikke noget problem for os 🙂
Vi boede i en 4 personers kahyt med havudsigt — vi kom hinanden lidt ved, men det var jo egentlig også formålet med turen. Jeg var faktisk selv lidt overrasket over hvor godt det gik med at befinde os i den relative lille kahyt.
Kahyt med havudsigt
Vores kahyt med havudsigt

Vi synes også at fordelen ved at vælge en kahyt sammen, var at vi havde flere penge til brug i restauranterne og i Tax Free shoppen. Det er jo en del af hyggen — især maden 🙂
I øvrigt fandt vi ud af at man kan slå overkøjerne op (som på billedet), hvis man ikke bruger dem. Det får rummet til at føles lidt større og rummelig.
Efter turen på soldækket og en lille gåtur rundt på skibet, gik vi kahytten for at slappe af og gøre os klar til restaurantbesøg.

Mad på Explorers Steakhouse
Rib Eye, pommes fritter og bearnaise i Explorers Steakhouse – det var et hit.

Vi havde reserveret bord og bestilt mad i steakhouse-restauranten om bord til kl. 19.30, og efter en lang dag på arbejde og transport til terminalen var bøfferne tiltrængt. Stemningen var hyggelig og timerne fløj afsted mens tøsesnakken gik og vinflasken pludselig blev tømt.
Maverne var godt fyldte og humøret var højt da vi forlod restauranten. Vi gik endnu en tur på skibet og slog os ned i Navigators Bar og lyttede til live musik inden vi trætte vendte tilbage til vores kahytter for at sove.

Skibet i Oslo

Smuk udsigt over skibet og Oslo fjord.

Dagen i Oslo gik med sightseeing til fods og cafébesøg. Da vi vendte tilbage til skibet omkring kl. 15, var vi klar til ren afslapning på hjemrejsen.
Alt i alt var det en virkelig god og alternativ måde at holde weekend på med veninderne, og det er nok ikke sidste gang sådan en miniferie bliver planlagt 🙂

Tak fordi I havde lyst til at læse med.
Hilsen Diana

Tag med Lucas på arbejde om bord

Lucas på arbejde om bord

Sidst jeg var på tur med DFDS, fik jeg lov til at følge Lucas, som arbejder som teamleder i Blue Riband og Marco Polo.


Christian gør restauranten klar til aftenens indtog af gæster.

Klokken er 16.00, gæsterne strømmer om bord, og Lucas er i gang med at rigge om fra a la carte til buffet. Der kommer et stort selskab, som gerne vil spise buffet, så Blue Riband, som er én af de fem restauranter om bord på DFDS, forvandles til en slags Seven Seas på dæk otte, så der ikke bliver kø.

Restaurant Blue Riband forvandles
Blue Riband forvandles!

Christian tjekker, at alt går efter planen
Christian tjekker, at alt går efter planen.

Lucas har arbejdet for DFDS i mange år, først på strækningen Newcastle-Amsterdam, og derefter Oslo-København, så han har set det meste før. De fleste overraskelser tages i strakt arm og fikses uden større problemer, så når Christian, som leder alle restauranterne, kommer op for at tjekke, hvordan alt står til, kan Lucas fortælle, at her går alt efter planen.

Et hurtigt tøjskift, og på med forklædet - så er Lucas klar til aftenen!
Et hurtigt tøjskift, og på med forklædet – så er Lucas klar til aftenen!

Der er i alt næsten 150 medarbejdere på Pearl Seaways, fra motorrummet til broen, og tilsammen udgør de et lille samfund med servicemindede og smilende folk.

Det er vigtigt at have en god kommunikatin i køkkenet
Det er vigtigt at have en god kommunikation i køkkenet.

Lucas er færdig med forberedelserne til aftenen, og vi sætter kursen mod medarbejderrestauranten for at få en bid mad, før gæsterne begynder at strømme til.

Medarbejderne om bord har også en lækker buffet, som de kan forsyne sig fra
Medarbejderne om bord har også en lækker buffet, som de kan forsyne sig fra.

Lucas viser vej ned ad trapper, gennem gange, ud på dækket, gennem en dør, og jeg bliver hurtigt helt desorienteret. Lucas insisterer alligevel på, at det ikke tager mere end et par dage at lære at finde rundt om bord.

Der er også mulighed for at træne. Det er vigtigt, når man ar arbejder 14 dage i træk om bord.
Der er også mulighed for at træne. Det er vigtigt, når man ar arbejder 14 dage i træk om bord.

Vi passerer medarbejdernes træningscenter og biograf og ender til sidst i spisesalen. Her snupper Lucas to bøffer og en kartoffel. Skiftet går til 23 om aftenen, og han vil gerne starte på fuld mave.

Spisesalen er et vigtigt samlingspunkt om bord.
Spisesalen er et vigtigt samlingspunkt om bord.

Tilbage i Marco Polo mødes alle gæsterne med et stort smil og får kyndig vejledning i både menuen og vinkortet. Den store rutine og det gode samarbejde mellem alle, som arbejder i restauranten, gør, at serveringen går smertefrit.

Lucas på arbejde om bord
Lucas tjekker, at alt er på plads, før gæsterne kommer.

Det engelske sprog flyder godt efter flere år på færgen mellem Newcastle og Amsterdam, og med tre tallerkner på armen og en flaske vand i hånden diskuterer Lucas de poetiske forskelle mellem “sparkling water” og vand “with gas” med et ældre par fra New Zealand.

Lucas vejleder gæsterne i restauranten
Lucas vejleder gæsterne i restauranten.

Klokken nærmer sig 23.00, og de sidste gæster tømmer kaffekopperne og tager en ekstra runde med gaflen på desserttallerknen for at tjekke, at de har fået det hele med.

Snart fyraften for Lucas
De sidste gæster gør sig klar til at gå, og Lucas gør sig klar til at runde af for i aften.

I køkkenet har Lucas købt slik, som alle hygger sig med, mens de rydder op og gør køkkenet rent. Og mens han tjekker, at alt er på plads og klar til en ny dag og nye gæster, glider Pearl Seaways roligt ind i natten.

Aftenen rundes af med lidt slik og et glas cola
Aftenen rundes af med lidt slik og et glas cola. 🙂

Vores søde fristelser

Søde fristelser på Oslobåden
Er du glad for søde sager, er det i sig selv en god nok grund til at sejle med Oslobåden. For der bages og laves rigtig mange kager og søde fristelser om bord på skibet. Så lad os tage dig med på en rejse gennem alt lige fra gelékager, lagkager og gulerodskager til kammerjunkere og romkugler.

Men med dette følger der også en lille advarsel: Når du ser disse billeder har, løber munden garanteret i vand – og du får en enorm trang til noget sødt.

køkkenchefen på Pearl Seaways
Tommy Aakjær er køkkenchef på Pearl Seaways og har fuld kontrol over al maden, som serveres. Også desserterne. Her viser han et udvalg af de mange søde fristelser, som laves om bord.

Dessertbuffeten på Pearl
Dessertbuffeten på Pearl. Det er fristende at smage på det hele, men i dette tilfælde bliver maven nok mæt før øjet. For en ordens skyld, så er dette bare en lille del af hele udvalget. Der er mere!

Lagkager på Pearl Seaways
Gæt, hvor mange lagkager der spises på en tur? Køkkenchefen fortæller, at der spises hele 20 lagkager af denne størrelse på et MiniCruise, altså tur-retur København-Oslo.

gelékage med pistacienødder
Dette er noget så spændende som en gelékage med pistacienødder. Hvis du foretrækker andre smagsvarianter, laves der også gelékager med appelsin og jordbær.

Krydrede kammerjunkere
Dette er ikke julesmåkager, men søde, krydrede kammerjunkere. Knasende sprøde oven på en dejlig skål kærnemælkskoldskål – ummmm!

Koldskål - lækker sommerdessert
Denne lækre sommerdessert er en af danskernes favoritter. Vi elsker koldskål på en varm sommerdag!

Citronmuffins med en lækker blåbær-oste-topping
Dette er citronmuffins med en lækker blåbær-oste-topping

Gulerodskager med appelsintopping
Disse gulerodskager med appelsintopping er helt uimodståelige!

Solbærmousse-kager, gluten- og laktosefri
Vi har også flere gluten- og laktosefri alternativer, som fx disse solbærmousse-kager.

Desserter for allergikere
Hele dette bord byder på alternative desserter for allergikere – her er alt gluten- og laktosefrit. (Men der kan forekomme spor af gluten, da al maden laves i det samme køkken).

Frugtgrød med sojamælk
Hvad med en skål frugtgrød med sojamælk?

Friske danske jordbær
Eller hvad med friske, danske jordbær? Hele 120 kilo jordbær tages med på turen København-Oslo.

Sundere alternativer
Jordbær, ananas og melon til dem, der gerne vil supplere med et lidt sundere alternativ.

Müslibarer
Disse müslibarer med blandt andet rosiner og nødder er superpopulære.

Romkugler
Det er romkuglerne også.

Søde fristelser på Oslobåden

Så hvem er det, der laver alle disse kager? Jo, det er vores søde helt, konditor Anders Andersen. Han har arbejdet hos DFDS i 6 år og laver kager og desserter i et imponerende tempo! Anders arbejder kun sammen én anden bager, og tilsammen laver de alle kagerne og desserterne. Her viser Anders nogle af de lækre “træstammer” frem. De sælges på caféen Baresso.

Chokoladekagen bliver lavet
Anders har altid været glad for kager, men indrømmer, at det ikke bliver til meget småspisning, mens han bager. Her er det chokoladekage, der skal laves.

Ligheden mellem en murer og en konditor
Hvad er ligheden mellem en murer og en konditor? At se Anders bage kager giver bestemt associationer til murerhåndværket.

Camilla og Anders
Jeg poserer sammen med konditor Anders.

Blev du sulten af at se alle disse dejlige kager og desserter? Hvis du booker en tur med DFDS, kan du smage på alt sammen! Læs mere på dfds.dk. Velkommen om bord!

En rejse tilbage i tiden

I forbindelse med at DFDS fylder 150 år i år, har de to franske sous-chefer i restaurant Marco Polo sammensat en hel speciel jubilæumsmenu.

Menuen kigger tilbage på selskabets lange historie, og de traditionelle råvarer som har holdt sømænd i live i hundrede år, men er opdateret med moderne teknikker og præsentation. Det både smager og ser fantastisk ud!

Klar til jubilæumsmiddag!

 

Beskrivelsen af maden er ganske enkel. Til forret får man grød. Så kommer syltede grøntsager og fisk efterfulgt af pølse og flæsk, hvorefter der rundes af med æbler. Helt enkelt.

Sådan kan grød også serveres 🙂

 

Det er altså først når tallerknen kommer på bordet, at man opdager hvor spændende disse tilsyneladende enkle retter kan være. I dag var grøden friteret og præsenteret sammen med  figner og anderiletter. Det minder egentlig lidt om rulled port, bare af and. Ikke nok med at det smager fantastisk – det ser også rigtig flot ud.

Selv smørret er et kunstværk.

 

Syltede grøntsager og fisk er en sød og syrlig smagseksplosion som virkelig leder tankerne mod havet.

Dejlig mellemret med syltning i hovedrollen.

 

Når hovedretten kommer på bordet er vi dog tilbage på land. Både pølse, svinekød, svampe og sovs leder tanker ud i skoven.

Dette var ikke nok at finde på mange sømænds tallerkner for 150 år siden!

 

Afslutningen med æbler giver nogen af de samme følelser sømændende må have haft før i tiden når de kom hjem til familie, hus og haver med bugnende æbletræer. Æblerne kommer i flere varianter – både sorbet, kage, tørret og med lidt kanel på siden.

Æble på alle tænkeligt (og utænkelige) måder.

 

Skal du spise i Marco Polo i løbet af jubilæumsfejringen, anbefaler jeg dig virkelig at prøve denne menu. Vælg to, tre eller fire retter, og lad dig imponere!

Velbekomme!

Mats

 

Ny buffet i 7 Seas

Buffeten om bord på DFDS’ skibe er altid et højdepunkt, når vi er ude at rejse. Det er, som om munden løber i vand, allerede før man går om bord. Og da vi fik at vide, at DFDS i foråret lancerede en helt ny buffet, blev vi selvfølgelig nysgerrige.
I 7 Seas så vi med det samme, at den nye buffet virkelig var blevet fornyet. Som tidligere bugnede den af kvalitetsråvarer, anrettet på en superindbydende og delikat måde. Vi var vilde med de nye keramikfade i alle regnbuens farver. Vi fik os også en snak med køkkenchefen om bord, Tommy. Han kunne bekræfte vores fornemmelse af, at her er der ikke sparet på noget. Buffeten har fået et nyt twist med et endnu større fokus på smag og kvalitet og med forstærket fokus på miljø.

 

Al maden bliver tilberedt om bord, og råvarerne er førsteklasses. Ikke nok med det – råvarerne er danske og har derfor kun været kort tid undervejs! Her er noget for alle og enhver.

 

Køkkenet har sat sundere alternativer i førersædet. Frugtfadet bugner af frisk frugt, og grøntsagerne har selvfølgelig fået en central plads i buffeten.

 

Fiskene og skaldyrene er friske og fås i alle former, fra kogt til friteret. Alt bliver serveret på en utrolig appetitvækkende måde.

 

Og er du mest glad for kød, kan du vælge mellem saftig kylling, oksekød eller lam i flere varianter.

 

Er du allergisk, har buffeten også et specielt hjørne med mere allergivenlige varer. Dette er nyt i år.

 

Og børnene er selvfølgelig også i de bedste hænder, og finder de ikke noget, som frister i den almindelige buffet, kan de vælge blandt flere børnevenlige favoritter.

 

Når du har arbejdet dig igennem buffeten (gør som os – smag på alt!), er det på tide med noget sødt. Og her skuffer buffeten heller ikke. Skibets bager og konditor gør sit for, at du skal afslutte måltidet på den bedste måde: med et sødt smil om munden! Det havde vi!
Herunder kan du finde flere smagsprøver på buffetens mange retter. God fornøjelse!
Hilsen Iben

 

Steg din bøf som de gør på MASH

I denne video afslører de to køkkenchefer deres personlige favoritbøf Læs mere